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水稻台農 76 號---黃金米的育成
農業試驗所積極開發具有營養保健的新米種,利用台農 67 號為親本,使用誘變育種方式引發水稻發生變異,歷經 9 年純化及選拔得到之非基因轉殖水稻台農 76 號-黃金米,它食味優良,精米後外觀呈黃色,含 α 型、β 型胡蘿蔔素、新葉黃素、葉黃素、玉米黃質等 5 種類胡蘿蔔素,適合做為營養保健米利用。
稻米是台灣地區首要之糧食作物,近年來台灣因經濟的快速發展,國民生活水準的提升,使得對米食的消費由往昔的「吃得飽」轉為「吃得好」,米食消費也由「量」的時代轉為「質」的要求。米的營養價值相當完整且均衡,胚芽富含維生素E及不飽和脂肪酸,而糠層亦含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素 B1、B2,水稻品種在澱粉特性、蛋白質、脂肪酸、米粒色素、胺基酸、礦物元素、維他命、心白大小、胚及胚乳形態及構造上等具有相當大的變化,這些新形態的開發及利用是擴大稻米利用的重要關鍵,尤其是利用誘變育種進行米多用途品種的開發,是達成此一目標的重要途徑。
農業試驗所經多年的努力目前已獲致多種多用途米種,利用台農67號為誘變親本,選拔得到米粒外觀呈現淡黃色之品系,經分析黃色之化學成分,結果發現含有 α-carotene、β-carotene、neoxanthin、lutein、zeaxanthin 等 5 種類胡蘿蔔素,由於 β-carotene、lutein 是很強的抗氧化物質,且 β 型蘿蔔素是維生素A的前趨物,增加攝取量可降低夜盲症發生的機率,有提供視力保健效益;而其餘 3 種類胡蘿素也有不同程度的抗氧化能力,可增加身體內抗氧化物質,減少自由基的危害,因此本品種命名後,預計將成為保健營養米的新寵兒,成為保健米的明日之星。
由於黃金米產量比較表現為對照品種的 80% 以上,品質表現亦相當 ( 味度值 67-70 ) 不錯,尤其本品種十分強稈耐倒伏,適應性佳,值得進一步推廣以提升國產保健營養米的生產。目前正已著手將黃金米特性引入優良栽培稻中,期能開發高附加價值水稻品種及相關產品。
米的比較
 
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